Не едал. Павловская Женя. Лобио

лобио

Лобио открывает необъятные просторы для творчества. Опытная хозяйка, используя в качестве главного объекта лишь фасоль, может, подобно Паганини, на одной струне, исполнить нечто игривое, томно-лирическое, или величественное. Знавали и обратные случаи. Помню застолье в одном приличном доме. В центре стола среди покупной готовой кулинарии стояло блюдо, заполненное жидковатым коричневым, что вызывало нехорошие ассоциации, о которых за столом не говорят. Хозяйка NN посматривала на блюдо с затаённой гордостью, как начинающий поэт на свой первый, еще отдающий запахом типографии, тощий сборничек.

– Лобио! Сама готовила! – и непрошенно плюхнула мне на тарелку большую ложку этого. Как раз в тот самый момент, когда я нацелилась на не предвещающий ничего неожиданного ломтик копчёного лосося. Это самое плюхнулось, растеклось по тарелке и запахло тем, что подсказывала моя извращённая фантазия. Возможно, фантазия и переборщила с подсказками, но дело-то в том, что я их уже услышала и подчинённые органы чувств взяли под козырёк. Есть это было невозможно, а не есть – обидеть ждущую похвал хозяйку. Пришлось импровизировать сюжет “аллергия на фасоль”. Другие гости тоже не проявляли энтузиазма к изделию, но с аллергией на фасоль я их опередила, а плагиатствовать они, будучи закомплексованными интеллигентами, считали не комильфо… Выкручивались кто как. Всякое враньё надо тщательно запоминать – в этом его неудобство, хоть память при этом, конечно, тренируется. Поэтому, приглашая эту NN к себе, я никогда не готовлю лобио во избежание разоблачения той давней лжи, которую, надеюсь, она тоже не забыла. Не то, чтобы меня мучила совесть – нет, нисколько! Просто я боюсь: она вдруг она решит, что аллергия уже прошла и снова приготовит лобио. Вот тут уж мне не отвертеться.
Я тоже не Паганини, поэтому, избегая непредсказуемых взлётов свободного творчества, пользуюсь единственным многажды проверенным рецептом. Вытряхиваю из консервной банки красную фасоль в дуршлаг и тщательно промываю под краном, избавляясь от красноватой жижи, в которой фасоль пребывала. Фантазию по поводу этой субстанции стараюсь не будить.
Кладу промытую фасоль на блюдо. Овальное кажется более подходящим – возможно оттого, что рифмуется с формой фасолин. Посыпаю солью, перцем, мелко нарубленным чесноком и разными сухими кавказскими травками (если вы не знаток, то ограничьтесь хмели-сунели с небольшим добавлением сухого базилика и орегано). Сбрызните сверху хорошим уксусом и полейте (не очень усердствуя) таким растительным маслом, которое без вкуса и запаха. И оставьте постоять часик-другой, чтобы фасоль пропиталась ароматами кавказских гор и альпийских лугов. Но это еще пока полу-лобио. Перед подачей к столу нарежьте тончайшими полукольцами фиолетовый лук, раскидайте его по красной фасольной поверхности и щедро посыпьте крупно нарезанными кинзой и петрушкой. Уже на столе, дав гостям полюбоваться на натюрморт, аккуратно перемешайте – и это уже будет то лобио, которое можно предлагать гостям, не рискуя услышать от них сказку про аллергию на фасоль.

3 thoughts on “Не едал. Павловская Женя. Лобио”

  1. Ммммммммммммммммммммммммммм!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
    Я почувстввовала аромат кинзы, чеснока и всего прочего, рот наполнился слюной – пришлось бежать на кухню и срочно что-нибудь съесть!!!!! Но не лобио…
    :((((
    Спасибо Женя и Лена!!! Вкууууусно!

  2. Люблю фасоль во всех проявлениях. Лобио сама готовлю чрезвычайно редко, но в гостях трескаю с удовольствием, если только…
    Была у меня в Кёльне знакомая, сама она из Москвы, но корни, очевидно, тянулись аж к самому Баку.
    Ежегодно на свой день рождения она созывала к столу. И каждый год по традиции лобио и сациви. Готовила она неважно. Так что к фасолевой жиже присовокуплялась цыплёночно-ореховая. Вот это было через чур! Ни цветовая, ни вкусовая гамма не вдохновляли.
    Однако! Её малогабаритная квартира могла вместить не застолье, но фуршет. Поэтому, можно было сделать вид, что накладываешь в тарелку лобио/сациви и быстро смыться на балкон.
    К сожалению, от сознания того, что на следующий год опять 25!, лучи молниеносной победы над жижей, быстро меркли.

Comments are closed.